Praxis

Getränke kühlen am Fest: Eiswürfel, Crushed Ice und Kühlung richtig planen

· von Seraina Gisler

Warmes Bier, lauwarmer Weisswein und leere Eiskübel um halb neun: An vielen Festen ist die Kühlung das Erste, was schiefgeht. Dabei ist sie leicht zu planen, wenn man ein paar Grundsätze kennt. Dieser Ratgeber erklärt, wie viel Eis Sie ungefähr brauchen, welche Arten es gibt und wie Sie Getränke auch ohne grosse Kühlräume den ganzen Abend frisch halten.

Warum Eis so oft unterschätzt wird

Eis erfüllt an einem Fest gleich mehrere Aufgaben. Es kühlt Flaschen und Fässer, es kommt in Gläser und Cocktails, und es hält Speisen am Buffet frisch. Zudem schmilzt es, vor allem im Sommer und im Freien, schneller als gedacht. Ein Gefrierfach zu Hause reicht für eine Gartenparty mit zehn Personen, aber nicht für eine Hochzeit mit achtzig Gästen.

Welche Eisarten gibt es?

  • Eiswürfel sind der Klassiker für Gläser und Getränke. Grosse, klare Würfel schmelzen langsamer und verwässern Drinks weniger.
  • Crushed Ice ist zerstossenes Eis, ideal für Cocktails wie Mojito oder für das Kühlen von Flaschen in Wannen, weil es sich eng an die Flaschen legt.
  • Blockeis eignet sich für grosse Kühlboxen und Wannen. Es schmilzt am langsamsten.
  • Trockeneis wird manchmal für Effekte oder Transporte verwendet. Es ist extrem kalt und darf nicht mit blossen Händen berührt oder in Getränke gegeben werden. Überlassen Sie den Umgang Fachleuten.

Wie viel Eis brauche ich?

Die benötigte Menge hängt von Gästezahl, Dauer, Temperatur und Getränkeangebot ab. Bei Cocktails braucht es viel mehr Eis als bei Wein. Eine Hitzewelle kann die Menge im Vergleich zu einem kühlen Frühlingsabend vervielfachen. Statt sich auf eine einzelne Faustregel zu verlassen, gehen Sie so vor:

  1. Getränke vorkühlen: Was bereits kalt angeliefert wird, braucht viel weniger Eis zum Kühlen.
  2. Kühlung und Glas trennen: Planen Sie Eis für die Kühlung der Flaschen getrennt vom Eis, das in die Gläser kommt.
  3. Reserve einplanen: Lieber zu viel als zu wenig. Übrig gebliebenes Eis schmilzt einfach weg.
  4. Lieferanten fragen: Caterer und Eislieferanten haben Erfahrungswerte für typische Anlässe und beraten gerne.

Kühlen ohne Kühlraum

Nicht jede Location hat einen Kühlraum. Mit etwas Organisation geht es trotzdem:

  • Wannen mit Eis und Wasser: Eine Mischung aus Eis und kaltem Wasser kühlt Flaschen schneller als Eis allein, weil das Wasser die Flaschen rundum umschliesst.
  • Isolierte Boxen: Styroporboxen oder Kühlboxen halten Eis lange. Öffnen Sie sie nur, wenn nötig.
  • Schatten: Stellen Sie Getränke und Eis nie in die Sonne. Ein Sonnenschirm oder ein Platz unter Bäumen macht einen grossen Unterschied.
  • Kühlanhänger oder Kühlschränke mieten: Bei grossen Festen lohnt sich ein gemieteter Kühlschrank oder ein Kühlanhänger, der vor der Location parkiert wird.
  • Schichtweise auffüllen: Statt alle Flaschen auf einmal in die Wanne zu legen, immer wieder nachfüllen. So sind stets kalte Getränke bereit.

Hygiene: Eis ist ein Lebensmittel

Eis, das in Gläser kommt, ist ein Lebensmittel und muss entsprechend behandelt werden. Für Eis in Getränken gilt:

  • Nur Eis aus Trinkwasser verwenden und es sauber gelagert transportieren.
  • Eis für Gläser nie aus der Wanne nehmen, in der Flaschen gekühlt werden.
  • Eisschaufeln oder Zangen verwenden, keine Gläser direkt ins Eis tauchen, weil sie zerbrechen können.
  • Behälter für Eis regelmässig reinigen.

Grundlegende Informationen zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln stellt das BLV bereit. Wenn Sie Eis bei einem gewerblichen Anbieter bestellen, fragen Sie, wie es verpackt und geliefert wird.

Speisen am Buffet kühl halten

Auch Buffets brauchen Kühlung, vor allem Fisch, Fleisch, Milchprodukte und Desserts mit Rahm. Gekühlte Platten, Schalen auf Eisbetten und kleine Portionen, die häufig nachgefüllt werden, halten die Speisen frisch. Stellen Sie empfindliche Speisen nicht stundenlang ins Warme. Ein guter Caterer weiss, wie lange welche Speisen ausserhalb der Kühlung stehen dürfen, und plant das Nachfüllen entsprechend.

Frozen Drinks und Spezialitäten

Frozen Margaritas, Slush-Getränke oder Eiskaffee sind an Sommerfesten beliebt. Dafür braucht es spezielle Maschinen, die man mieten kann. Denken Sie an Strom und daran, dass diese Maschinen eine Weile brauchen, bis sie die richtige Temperatur erreicht haben. Bieten Sie auch alkoholfreie Varianten an, die bei Kindern und Autofahrenden gut ankommen.

Checkliste Kühlung

  1. Getränkeangebot und Gästezahl festlegen
  2. Klären, was vorgekühlt geliefert wird
  3. Eis für Kühlung und Eis für Gläser getrennt planen
  4. Wannen, Boxen, Schaufeln und Zangen organisieren
  5. Schattenplatz für Getränke und Eis bestimmen
  6. Reserve an Eis einplanen oder Nachlieferung vereinbaren
  7. Hygieneregeln mit Helferinnen und Helfern besprechen

Wer ist zuständig?

An vielen privaten Festen fühlt sich niemand richtig für die Kühlung verantwortlich. Bestimmen Sie deshalb eine Person, die während des Abends regelmässig kontrolliert, ob genug kalte Getränke bereitstehen, und die weiss, wo die Reserve gelagert ist. Bei grösseren Anlässen übernimmt das in der Regel der Caterer oder das Barpersonal. Klären Sie im Voraus, wer Eis nachbestellt, falls es knapp wird, und notieren Sie die Telefonnummer des Lieferanten.

Fazit

Kühle Getränke sind an jedem Fest ein kleiner Luxus, den die Gäste sofort bemerken. Wer Getränke vorkühlt, genug Eis mit Reserve einplant, Kühlung und Gläser-Eis trennt und auf Schatten achtet, hat auch an heissen Sommertagen keine Probleme.