Raclette- oder Fondue-Abend mit Gästen: Mengen, Zutaten und Ablauf

Sobald es draussen kühler wird, steigt die Lust auf Käse. Raclette und Fondue gehören in der Schweiz zu den beliebtesten Gerichten für gesellige Abende, und beides lässt sich auch für grössere Runden gut organisieren. Trotzdem gibt es Fallstricke: zu wenig Platz am Tisch, zu wenig Käse oder zu viel Stress für die Gastgeberin. Wir sammeln hier Erfahrungswerte, die sich bei Feiern zu Hause, im Verein oder im kleinen Team bewährt haben.

Raclette oder Fondue: was passt zu welchem Anlass?

Beide Gerichte sind interaktiv, das heisst: Die Gäste kochen selbst. Das lockert die Stimmung, bringt aber auch Eigenheiten mit sich.

Raclette eignet sich für Gruppen ab etwa vier Personen. Jeder bedient sich an seinem Öfeli oder Grill, wählt Zutaten nach Lust und Laune und isst in eigenem Tempo. Das ist ideal, wenn Gäste unterschiedliche Vorlieben haben, zum Beispiel Vegetarier und Fleischesser. Die Geschichte des Gerichts und seine Varianten beschreibt Wikipedia im Artikel zu Raclette.

Fondue bringt alle um einen Caquelon zusammen. Es ist gemütlich, aber auch weniger flexibel: Pro Pfanne passen etwa vier bis sechs Personen, und der Käse muss gleichmässig warm bleiben. Wer für zehn oder mehr Gäste kocht, braucht mehrere Pfannen, mehrere Rechauds und etwas Platz.

Wie viel Käse pro Person?

Die folgenden Richtwerte stammen aus der Praxis und sind keine feste Regel. Der Appetit der Gäste, die Beilagen und die Dauer des Abends spielen mit.

• Raclette: Rechnen Sie ungefähr 200 bis 250 Gramm Käse pro Person. Bei hungrigen Gästen oder wenn es keine Vorspeise gibt, eher mehr.
• Fondue: Etwa 150 bis 200 Gramm Käsemischung pro Person, dazu reichlich Brot. Beim Fondue Chinoise oder Bourguignonne richten sich die Mengen nach dem Fleisch, meist 150 bis 200 Gramm pro Person.
• Kartoffeln: Zum Raclette ungefähr drei bis vier mittelgrosse Kartoffeln pro Person.
• Brot: Rund 150 bis 200 Gramm pro Person zum Fondue, am besten leicht altbacken, damit es nicht in der Masse zerfällt.

Es lohnt sich, beim Käse etwas Reserve einzuplanen, da Reste problemlos aufbewahrt werden können. Raclette-Käse hält verpackt im Kühlschrank mehrere Tage.

Beilagen und Zutaten für Raclette

Klassisch gehören Gschwellti (Pellkartoffeln), Cornichons, Silberzwiebeln und Pfeffer dazu. Wer mehr Abwechslung möchte, ergänzt:

• Gemüse zum Überbacken: Peperoni, Zucchini, Champignons, Cherrytomaten, Mais
• Fleisch und Charcuterie: Bündnerfleisch, Rohschinken, Salami, Landjäger
• Frisches: Birnenschnitze, Ananas, Trauben
• Gewürze: Paprika, Kümmel, frische Kräuter, Chili

Für Vegetarier genügt es meist, ein paar Gemüsesorten und eine Alternative wie Tofu oder Pilze bereitzustellen. Achten Sie darauf, Fleisch und Gemüse nicht auf demselben Brett zu servieren, wenn jemand streng vegetarisch isst.

Tisch und Technik vorbereiten

Beim Raclette ist Platz oft das grösste Problem. Ein Gerät für acht Personen braucht überraschend viel Fläche, dazu kommen Teller, Gläser und Beilagen. Planen Sie eher grosszügig:

1. Elektrik prüfen: Mehrere Raclette-Geräte gleichzeitig können eine Sicherung auslösen. Verteilen Sie sie auf verschiedene Steckdosen oder Stromkreise.
2. Platz pro Gerät: Rechnen Sie pro Gerät mit etwa 80 Zentimetern Tischlänge samt Beilagen.
3. Beilagen portionieren: Kleine Schalen und Bretter, die weitergereicht werden können, sparen Platz.
4. Hitzeschutz: Unterlagen aus Holz oder Kork schützen den Tisch.
5. Lüften: Der Geruch verfliegt kaum. Stellen Sie sich darauf ein, nach dem Essen zu lüften. Kleidung nimmt den Duft gern an.

Beim Fondue sollte der Rechaud stabil stehen und die Flamme sich regulieren lassen. Das Caquelon nie ohne Aufsicht lassen, und Kinder vom heissen Gerät fernhalten.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Wenn Gäste mit Fleisch, Fisch und Käse hantieren, sollten Sie ein paar Grundregeln im Hinterkopf behalten. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen informiert auf der Seite zur Lebensmittelsicherheit des BLV über Grundlagen. Praktisch heisst das:

• Rohes Fleisch getrennt von Gemüse und Brot lagern und servieren
• Hände nach dem Berühren von rohem Fleisch waschen
• Kühlkette einhalten, Aufschnitt erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen
• Reste rasch abkühlen und kühl aufbewahren
• Bei Allergien Zutatenlisten bereithalten und Gäste nach Unverträglichkeiten fragen

Getränke: was passt zum Käse?

Zum Fondue serviert man traditionell heissen Tee, Weisswein oder Kirsch. Die Tradition besagt, dass kalte Getränke schwer im Magen liegen können. Ob das stimmt, ist unter Fachleuten umstritten, und viele Gäste trinken ohnehin, was ihnen schmeckt. Wichtig ist, dass auch Wasser und alkoholfreie Alternativen bereitstehen, etwa Tee, Apfelschorle oder ein alkoholfreier Punsch. Zum Raclette passen leichte Weissweine, Bier und Süssmost. Planen Sie pro Person etwa zwei bis drei Getränke ein, bei einem langen Abend mehr. Wer Alkohol anbietet, sorgt am besten auch für eine sichere Heimfahrt oder Übernachtungsmöglichkeit.

Der Ablauf eines gelungenen Abends

Ein guter Ablauf nimmt Stress aus dem Abend, auch wenn alles locker wirken soll:

• Ankommen: Ein kleiner Apéro mit Nüssen, Oliven oder Gemüsesticks gibt allen Zeit, ihre Mäntel loszuwerden und miteinander zu reden. Ideen dafür finden Sie in unserem Beitrag zum Apéro riche.
• Hauptgang: Rechnen Sie mit eineinhalb bis zwei Stunden. Raclette zieht sich meist länger hin, als man denkt.
• Dessert: Etwas Leichtes nach dem Käse kommt gut an, zum Beispiel Fruchtsalat, Sorbet oder Orangen mit Zimt.
• Kaffee oder Tee: Ein heisses Getränk zum Abschluss bringt Ruhe in die Runde.

Für grössere Gruppen: Alternativen prüfen

Wenn Sie mehr als zehn bis zwölf Personen erwarten, lohnt sich ein Blick auf die Organisation. Mehrere Geräte brauchen mehrere Tische und einiges an Geschirr. Manche Gastgeber entscheiden sich deshalb für eine Lösung mit Unterstützung, etwa Geschirrverleih, einem Caterer oder einem Helfer in der Küche. Bei Firmenanlässen kann ein einfaches Buffet mit warmen Gerichten stressfreier sein, mehr dazu steht im Beitrag zum Firmenanlass in Basel.

Kurze Checkliste

• Gästezahl, Unverträglichkeiten und Vorlieben klären
• Käse, Brot und Kartoffeln einkaufen (Reserve einplanen)
• Geräte, Stromverteilung und Rechauds prüfen
• Beilagen vorbereiten und in kleine Schalen abfüllen
• Getränke inklusive Alkoholfreiem kühlen
• Dessert und Kaffee vorbereiten
• Lüften und Aufräumen einplanen

Fazit

Ein Raclette- oder Fondue-Abend gelingt ohne grossen Aufwand, wenn Menge, Platz und Technik vorab durchdacht sind. Mit etwas Reserve beim Käse, einer guten Auswahl an Beilagen und ein paar einfachen Hygieneregeln steht einem gemütlichen Abend nichts im Weg. Und wenn die Gästezahl wächst, ist es keine Schande, sich Hilfe zu holen. Dann kann auch die Gastgeberin selbst entspannt am Tisch sitzen.